赵如意详细地解释了一🕭🌲🃂下，自己在这火鲜牛肉火锅上，也就是他们口里所说的“白水牛🃫肉锅”上的菜品的设计。
首先，在牛肉身体的各个部分，分成了不同口感的部位，薄切成片☿以后，在牛骨清汤锅里涮煮不同的时间，达到最佳的口感，然后蘸料📵🟊🛜沙茶酱入口。
赵如意知道，自己做的沙茶料并不是最完美的😵🅱口味，但这也是现有条件下，能拿出来味道最接近原本沙茶酱的制作，
赵如意解释♾🎃到🔺🅯，“我们还可⛪🝌以准备别的蘸料，其实白水煮出来，空口吃牛肉片味道也是好的，我反而担心别的酱料味道太重，压过牛肉口感本身的味道。”
提到吃火锅，她就想起来前世🔎吃火锅的时候，那些种类纷多的小料台，不同的人有不同的口感味觉偏🄆好，有些人觉得调制小料也是自己的乐趣。
这一整套的菜品设计拿出来，🔎怪不得范朝悦马上想🁦🇿🞒到咬扩大开起分号，这可比普通酒楼开分号容易多了。
普通酒楼开分号，最头疼的就是后厨的厨师，厨艺总是存在差异，所以不能保证后厨出的菜品都是同一种味道。食客们印象当中，还是总号的味道最为地道。也经常看😌到，同样是一个招牌下的酒楼，总号老店每天都在排队，而分号的生意略显冷清，这也是常有的事情，所以即使是元安城很出名的就有，也开不了几家分号。
而白水牛肉锅则是完全不同的模式，范朝悦想要，这甚至可以弱化掉大厨这♿🎊🏝个重要的角色，按照这种模式来讲🜝🃌🖘，开店的重点，一是有好的肉质供应商，二就是有好的刀功师傅，至于涮肉时长，涮肉这一过程学习起来并不困难，方俊只一个早上就涮得有模有样，有些食客还喜欢自己动手。
范朝悦问道♾🎃，“我开的也是⛪🝌一尺牛的分号，这白水牛肉锅可不可以加在我店里的🟇🛁菜牌上？”
赵如意想着，这八字还没有一撇的事，范朝悦为什么♰🟂这么积🞡极？
当下看了看丁隶城，踢了个皮球，“你这分号😵🅱原本就是挂在悦来楼☿总店的，怎么样当然是我们东家说了算。”
把球踢给了丁隶城。
丁隶城面对范朝悦炯炯的目光，却🗄🙃🇬想到了别处，听着那些牛肉分部部分的名字有些稀奇，“如意，你这吊龙脖仁、三花趾、五花趾，这些都是从哪里来的名字，怎么听着很新鲜呢？”
他这一说，引起来了在场的几个人的注意，废除耕牛令本身就没有推行多长时间，即使在之前吸引全城目光的解牛大赛上，参加的屠户数量比别的比赛也少了很🖱多👤。
方俊附和道，“对啊，如意，你是怎么知道这些名称的呢？你让我想是断断想不出来的。”
赵如意只好又把这些都推给了自己看到的杂书，“让我想，我也当然是想不出来，因为它们原本就照叫这些名字啊。我自然是在杂书上。里面记载了在很南很南，一个靠近南海的地方，那里的人喜吃牛肉，就把📄😓这牛肉各个部位细细分成了很多的部分。这些名称自然也是他们事先约定好的。“
范朝悦问道，“那是什么地方呢？我倒是知道，东边和南边有一些靠海的地方，饮食习惯于我们元安城不同的一些风土人情🀾🏻。“
“我也是凑巧看到的，🕭🌲🃂靠海的地方吃鱼，山多的地方♰🟂，自然就吃牛。”
“是了，胡人他们吃牛羊肉也比较多。”
赵如意说道，“有🂒🎏🐂空我倒是想四处走走呢，看看不同的风土🞡人情。在元安城里看的都是一片繁华安乐的景象，也不知道在外边到底是个什么光景。”
这场关于新的菜品🂒🎏🐂讨论的话题就被歪了出去，扯到了♰🟂他们在元安城外去到过的😻🆨💃不同的地方的风景。
最远的自然是丁隶城和邱叔去到过的漠北边境。范朝悦出行最远的☿地方则是出去随着父兄出去远程往东南，到达姑苏。方俊和阿来出去最远的地方，是远安城外的城郊，因为他们本身就在元安城，长大也不曾有过什么出游的机会。
直到邱叔看了看时间，说时候不早了，该准备😵🅱午饭的吃食，准备开门，众人这才停了话语。赵如意问，🚫🖗“那这白水牛肉锅……”
范朝悦又回到自己的问题上，“丁掌柜，这白水牛肉锅到🗍底能不能放在分号的菜单上了？我分号只卖牛肉一尺牛的牛肉烤串，这些日子生意可是萧条的很。就不说那学徒费的事情，我之前从店里供应的酱料什么，总店也是赚了不少银子。你看这白水牛肉锅，上了的菜牌，酱料也是独一份的，别地儿没处买，还不是得从悦来楼的🐢🁞总店里买的吗？并且两家店消耗的牛肉量大，进货的时候也好跟生肉铺子讨价还价，得些实惠。”
丁隶城🎔🐳也不跟他计较，“自然可以放到菜单上去。但是，你能找得着合适的切肉师🌪🁹傅吗？”