曹源一时间没👲听明白，“🚰什……什么规🗥则？”
不仅曹源没听👲懂姜🌖⚮云🀸🁡的意思，曹连峰和曹连水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前🈟面的掌柜和跑堂小二，🄏☈♂后厨的厨子学徒和杂役，都应该有🖩🕖自己办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况预估几天的客人数目，后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，🗸☰心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了要把后厨🗈所有东西整理清楚，但是上下午没有⛲🞔客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，法外自然能容情，可是前提也是有章法。”
曹源有点明白过来，不过他还是确认般的问了一句，“🃵🜆⛡姜姑娘的意思是，那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪过一丝忧虑，“这样……🜄⛌🙁恐怕很难招到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜🀸🁡的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是想从中捞油水就不容易了，而且如果这个🖁🏭掌柜见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和后厨联合起来，从中间得利，那么酒楼的损失会更大。🅸😻
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及🅸😻相关负责的人分开，然后各自在自己擅长的领域去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行🏅🗰指挥内行的事情出现🏎🙁。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“🜄⛌🙁马上就是中午了，先留下来吃个饭，如果下午方便的😨话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了📎。”
曹源也就把这些暂且放下，“那就麻烦姜🟓🜫姑娘了。🐶”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋婆婆🝼🐞和🅧🈻老林头都有点苦夏，程峤和司寒最近胃口也不佳，倒是家里几个孩子胃口都挺好，蒋婆婆每日都是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能多吃点。
除了这🝼🐞些人，还有那群护卫的饭菜，听说曹源父子三😢🔯人要留下来吃饭，蒋婆婆加了两个快手菜，然后就开饭了。🛇
蒋婆婆做的都是家常菜，曹源对这些菜赞赏有加，“能把家常菜做的这🅸😻么好，一定对烹饪厨艺是相当热爱的人。”
姜云没有说什么。
蒋婆婆也许不是热爱做菜或是什么，而是平素的生活太平淡，她的热情只能放🎼到生活上，厨艺、女红等等，大抵能说是熟能生巧。
午饭过后稍微休息了一会儿，曹连峰和曹连水就主动来找姜云了。
曹连峰年龄大一点，看上去也稳重些，他率先开口道，“东……姜姑娘，是这样的，我和我弟弟都不太清楚，你这边出题是直接拿食🛖材给我们让我们做菜还是你出个题目让我👟们自🁱己去想做什么菜？”
姜云倒是觉得👲曹连峰脑筋也🆥👬不错，转的还挺快。
“你们不来找我，我也打算去找你们了。”
“烹饪，除去食材方面的影响，讲究的就是两个字，用心。刀工是对食材处理的一个很小的环节，煎🁋炸烹煮也只是其中的一个环🖁🏭节，调味也只是