“你”
“他说得没🚎💐错,别看主持人说得那么轻松,实际上刀法与勺🕑🈺🃗功都只是统称而已,具体如何使用,全靠菜品性质,不同菜品,刀法和勺功都有讲究。”
“没错,就拿刀法来说吧,刀法又分为六类,切、片、剁、劈、拍、剞。这每一类,又有许多小分类。比如处理土豆、萝卜这种脆性🟅🚬🖠食材,一般用切法中的直切,而类似鲜肉、海带这类韧性较强的食材,通常用切法中的拉切处理等等。”
“🌼你说得比较片面,其实刀法没有明确限制食材种类,主要还是需要厨师在切菜过程中灵活应用。就像你刚才提到的‘拉切’,如果厨师先把鲜肉在锅里出一次水或在低🛅温中冷藏一下,就可以用推切。”
“似乎的确是这么回事,厉害。”
“我哪叫厉害,不⛝然也不会坐在观众席上了,不过是一些个人♕的理解罢了。”
“请教一下各位,刚才主持人提到的三个要点中,基本功和烹饪⛚技法我都懂,但是最后一个食材搭配是指的什么,我平时在家里炒菜的时候完全没有这个概念。”
“🌼食材搭配有很多⛝种说法的,比如食材比例的搭配、食材色彩的搭配等等,但你要注意的是,一般的比例搭配和色彩搭配都没有难度,基本上所有厨师都不会犯错误,所以,我猜主持人真正的含义是指食材性质的搭配。”
“性质是啥?”
“这个我知道,我告诉你。你🄉🞹感冒的时候,中医是不是经常告诉你,要忌生冷的食物?脾胃不适的时候,是不是要忌油腻食物?还有止咳平喘的时候,是不是要忌鱼腥?腹痛止泻是不是要禁瓜果?”
“卧槽,好像是这么回事!”
“这就是食物的性质,搭配不合理,就会对食者的身体造成伤害,而他说的这些,仅仅是一个大概,其中的具体内容,分得很细的!🟅🚬🖠比如猪肉忌荞麦,羊肉忌醋,猪肝忌鲤鱼肠子,鸭肉忌桑葚子、李子等等。🍀”
“照你这么说,我好几次在外面吃饭的时候身体都感觉不舒服,当时见餐馆各方面都很正规,也很干净,所以就不了了之了。如今想来,很可能问题就出🔅♴在食材搭配上面。”
“呵呵,若真是如此,那个厨师就算手艺再好,也不可能成🕑🈺🃗为优秀厨师!职业素养出了问题。🝖🗢”
“看来今日的个人赛有看头咯。”
见观众们交谈正盛,解说席上的两位主持却是相识一眼,眼中透着耐人🐼🅋寻🁶🐃味的意思,旋即刘华笑道:“看来大家都了解沐沐刚才提到的三个要点了。不过,既然是四年一届的厨神大赛,而在场的选手又都是百里挑一的美食界精英,因此,第一轮的基本功比试有些变化,叫做‘缺了一样’!”
“🌼缺了一样?什么意思?”不少观众疑惑道。
“很简单🍑,请🁦工作人员入场。”刘华没有解释,反而莫名其妙的说⚩🔄了另外一句话。
哗。
与此同时,坐🁦在前排的🙞🚓观众立刻看见入场通道那里接二连三的出来身🆉🍲穿旗袍,手端银盘,气质靓丽的女人。
不过,大家的目光并未在漂亮的工作🚔📃😊人员🔘🀸🁧身上停留,而是转到了银盘中的东西♨🕵。
不是食材,不🁦是厨房用具,仅仅只是一🝬🎒个个眼🝉罩!
“没错,所谓‘缺了一样’,便是剥夺参赛者的一种辅助手段,视觉。”🁶🐃刘华朗声说道:“在没有眼睛的辅助下,切菜的难度自然会变相提高🆛。不过我相信,这对于在场的参赛者来说,并非难事!”
“刘华,你这可就有些卖关子了哦。”沐沐忽然一笑,继续道:⛚“⚩🔄正常情况下,的确没什么难度,可若是有了时间的限制,情况就不一样了。在此,我提醒场下的参赛者们,一旦在比赛过程中切到手指,将直接淘汰👥。所以,是继续比赛还是直接淘汰,你们可要好好斟酌哦。”
此言一出,不少参赛者都察觉到这句话的言外之意👡,🁜🆫似乎第一轮比赛不仅仅是切菜那么简单,还有后续。