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“这样吧，去我们那挑几个好苗子给打下手，我们有几个餐馆，也知道的。”柯林斯还是不想让多年老友孤🞿🙷苦伶仃的度过下半生，提出了一个折中的办法。
“从头带太累🔺了，我又不是像之前那样年轻。年轻人很少有愿意和我只学做牛排的。帕尔默这样，我也能猜到。”弥尔顿大厨叹了口气，“我不如和讨个人情，叫那个从东方来的孙媳妇和我讨论一下🇱厨艺。”
“别人我还能做主，她的话……去一趟餐厅亲自和她说说吧。”费尔曼家主感兴趣的看了一眼自己的老友🃱🛧。
虽然说他们Y国没有自己的厨艺传男不传女那种说法，但是女🗓🛎性因为力量上比不过男性，很难在大菜的处理上出类拔萃，厨师里的大多数女性还是做蛋糕或者头盘的比较多。
弥尔顿大厨说的还是交流，不是传授。说明他把苏璃的厨艺摆到了🀾🎰很高的位置。
柯林斯·费尔曼对苏璃的厨艺认知还是只🕹🎞💊停留在东方菜的范畴上。不太明白为什么弥尔顿大厨对她的厨艺推崇有👾🎛👰加。⛃🗭
弥尔顿大厨只是笑笑。
苏璃听到弥尔顿大厨来找她的时候，结结实实的吓了一跳。以为因为自己把他的唯一一📵🟊个徒弟打得落荒而逃所以要来兴师问罪。
没想到弥🚧🕭尔顿大厨开门见山的问她那天的牛排是如何做出来的。
关于干式熟成和低温慢煮的知识弥尔顿大厨也是知🂋🍌道的，听完苏璃的讲述以后他赞许的点了点头。
“的结合与创新的确很🅛好，但是不适用于我的餐厅，干式熟成会让牛肉起码失去百分之三十的质量🝙🛜。🗻♋”弥尔顿大厨可惜的摇了摇头。
苏璃对一针见血的弥尔顿大厨感到佩服：“是的，干式熟成的牛排表面的硬壳也是牛肉，会极高的提升餐厅的成本价。而且熟成所需的工序也很复杂，要在恒温恒湿也足够大的地方进行。我这次的牛肉也是从费尔曼家投资🗴的某个干式熟成牛排极有名望的餐厅购买的，一般餐厅根本没有那个经济实力为了牛排口感微小的提升而专门准备出来一系列熟成的器材。”
弥尔顿大厨有些狡黠的笑：“我餐厅的🚄牛排都湿式熟成过，在冰箱冷藏几天也能简便的提升口感，虽然比不上干式熟成周围的硬壳倒逼肉汁缩到内芯的口感飞跃🗠🝄🈤，但是也会让肉汁经过生物酶⚟💮🕌的分解而大量的增多。”
苏璃了然的点点头，湿式熟成⛮🝴🏚的确可以简便的提升口感，在冰箱里冷藏几天这种做法普通人在家里也能做到。
弥尔顿大厨难得有点不好意思的对☘⛖🚗苏璃说：“我这次来，是想尝尝们🏴Z国菜里牛肉的烹制方法，麻烦🗻♋苏主厨了。”
牛肉在与费尔曼家大厨对决的时候苏璃就做过三🀜种做法，但是那些都不是弥尔顿大厨所希望的，针对牛肉本源的👾🎛👰Z国菜。
牛排的精髓就是能吃到大块的牛肉，最简单的煎烤就能把牛👤肉的味道引动出🄻🂴📃来，让人流连忘返。
大块吃肉，几乎吃到肉的本味……
苏璃想到了一道比较家常的菜。
还没有到营业时间，厨房的大家还没有开始忙碌，看到苏🅜😛璃带着弥尔顿大厨进来赶快整理仪容，试图让这个厨房能拿出来一点米其林的架势。
弥尔顿大厨当米其林的评审团也有十几年了，看着这个后厨倒是挑不出来什么错，只是相比别的餐厅来说，这个餐🍃🅜厅里的炊具非常Z国🂤🐭🃂式。
无论是菜刀还是炒锅，都是在别🀹的☘⛖🚗餐厅见不到的🀜炊具。
苏璃拿出了一块本打算做成灯影牛肉的🚄里脊，去掉里脊🟇上的筋膜和油🏴脂，切成大粒。
弥尔顿大厨眼睁🚑💯睁看着她把牛肉粒放到碗里之后加入了四五种他不认识的配料，又研磨了一些黑胡椒撒进去。