他将鸡💘💋脯肉用刀背拍一下🌭，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、💮🕍🈓盐、姜汁📄、白🄞砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣😊⛒椒放🀽🂑🎉入，用小火🆎🎟💚煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁🜅⛜，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，😊⛒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火🆡👉炒至浅焦黄色后盛到大盘里🔩散热待用。
宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它。宫保鸡丁的特色是🁘辣中有甜，甜中有辣🌥🁌，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红🆡👉而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，🁓🅓🆈麻、辣、酸、甜包🞵裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由📄于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花⛽☕生米和干辣椒节🅿，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加🌥🁌了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但🜎是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是🞵贵州菜区别川🝀菜的重要标志之一。
营养价值🜅⛜中，宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，🎚同食则性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因🆎🎟💚芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
花生仁（即是去皮的白色果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之物🞩🖷与油脂相遇，会增加其🚵🗯🟅滑利之性，因此，两者同食极易导致腹泻。
螃👑☧蟹与花生仁相克。从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以螃蟹与花生仁不宜同时进食，对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍🝥注意。
将👑☧鱼杀好洗净，剁下🍀🅀头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
烧开一小锅水，洗净🍀🅀的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。炒锅🗝中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散🄌，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一锅，倒入半斤油（油以倒入😊⛒大盆中时，把鱼和豆芽部淹没为🙑准）。待油热后，关火先晾一🗝下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入🁘盛鱼的大盆中。
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉😻、黄豆芽。
将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用📁🗹☷。
钟天正将鱼片内放一个蛋🌭清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的🖤🔧油和花椒辣椒，备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出🏐🙌🉀味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；