既然现在下定决心要好好做饭了,夏天也就不会没事儿就往住的地方跑了,想了下中午饭和下午茶的菜单,决定做个南乳🌩香芋扣肉,再来个豉油鸡腿,蒜米炒菜心,拌一份芹菜鸡蛋干,再烧个小杂鱼丝瓜汤,配🐚白米饭。
下午茶就给大领导做个麦乳精版的脏脏宝藏茶,配流心红糖饼和桂花松糕,他那么爱🛠🝰🎯吃甜,吃到这几样一准儿开心。
工作量不小,夏天去挑好了食材就立即忙起来了,李小女他们几个本来正歇着喝茶唠嗑,抬🁪🈥🀝眼一看夏天又开始忙,几人对视一眼,便极有默契地一起起身走到夏天身边,由李小女代表发问:“夏天啊,我们能看看你怎么做菜的吗?”
夏天也没啥可藏私的,点头道:“当然可以,🗐以后我做菜,你们想来学的,都可以来看。”
李小女他们没想到夏天这么好说话,楞了一下才猛点头道谢,夏天摆摆手:🄘♜🉑“不用客气,互相🖖💩学习,共同进步嘛。”
说☇☸着她就拿起一方🆭💳🕷五花肉:“🗋🚅🐾我先做的这个菜,叫做南乳香芋扣肉,制作要点是……”
她一边说手上一边就开始动:五花肉洗净,冷水锅中放入姜片、葱段、料酒,与肉一起煮开后,转中小火再煮半小时,直到筷🍡子能轻松插透五花肉,然后就把肉取出来晾凉,肉皮🜹表面用一把小钢针插上密集的小孔,抹上按照一比一比例配置的蜂蜜水,自然晾🃁干。
起油锅,倒入跟肉一样高的油,中火烧到表面微微冒烟,把晾干的肉皮朝下放进锅里炸到微微焦黄,这个步骤相当危险,因为肉就算晾干了,还是会有水分,炸的时候就容🞔易溅油,反正从夏天到李小女四人,身上基本都被油星子给溅了……几🙹🏕🙽个人烫的龇牙咧嘴的。
炸好的五花肉捞起来控好油,切成薄片,芋头去皮,切成比五花肉还要薄一点的片,然后把芋头和切好的五花肉放进碗里,加四勺南乳汁,一勺老抽,半🙒勺白酒,抓拌均匀之后腌制半小时。
等待腌肉和芋头的这期间,夏天开始做豉油鸡腿:姜片、红🐁葱头块热锅热油爆出香味,加一百五十克左右的生抽,一百五十克的水,一小把冰糖,些许料酒,一勺老抽,一颗八角、一小块桂皮、一片揉碎的香叶和一条打成结的香葱,煮开,把大鸡腿有鸡皮那一面朝下地放进去,加锅盖转小火焖十分钟。
开盖,用勺子把酱汁反复淋在鸡腿上,等鸡肉面上色后,就把鸡腿翻面,重复这个动作(蛮累的),等鸡⛄🗻♍皮面也挂上了好看的颜色,盖上盖子,再小火焖五分钟,关火,静置入味,等吃的时候斩件摆盘,再取锅里酱汁少许,加上小葱末和小米椒圈圈蘸着吃,好吃到哭好么?
豉油鸡腿做好了,再倒回五花肉那边,将腌制好的五花肉皮朝下,一片肉一片芋头这样夹杂着码到一个圆形深碗里头,🖍倒热水进碗里,再放入一小把冰糖,然后就上蒸锅蒸一个半小时。
等蒸好以后,将碗里的热水再倒锅里煮开🂩👝,加水淀粉勾芡,再将大碗里🈱🂃的肉扣到盘子上(🝪🎁要不怎么叫扣肉呢(^_)☆),淋上勾芡好的酱汁即可。
这个做法的芋头和五花肉,又入味又软糯,入口即化,配上热乎的白米饭,南乳汁的咸鲜,一下子就渗透了进去,将雪白的米饭染成艳丽的胭脂红,然后用柔软弹🖜📜嫩的肉片包着,满满地来上一口,瞬间幸福的能原地飞升。
在蒸肉的时候,夏天又烧了小杂鱼丝瓜汤,汤的量自然比较🐁大👂,而且汤煮出来后,那些个小杂鱼其实是不要的,所以李小女四人有幸一人分到了一些🔑⛤🜙鱼肉和汤试吃。
结果喝完之后他们都恍惚了——🕔敢情儿以前他们喝的鱼汤♄🅳都是鱼的洗澡水呗?这个鲜浓味美还毫无腥味的汤真的是小杂鱼汤?还有那些个小杂鱼,虽然精华都进了汤里,可是鱼肉还是很细腻鲜美啊,鱼肉轻轻一抿就在嘴里化开了,鲜的咧~🏝🛃
夏☇☸天🙴🎩只是尝了一点鱼汤,确认味道ok之后就开始着手蒸米饭。
港真,上辈子😏夏天吃过最好吃的米饭,是霓虹一🞇💄位号称煮饭仙人🝛的老先生煮的米饭,那个米饭煮出来真的晶莹剔透,每一粒都像是开了光的珍珠,尝一口,软糯Q弹,香气四溢,甜入心扉,真的不用配菜就能吃一大碗。
当然了,当时老爷子用的米也是专门种植的非常好的米,就连淘米的水,用的都是矿泉水,现在夏天没这条件,而且南方的双季稻米远远比不上后世黑土地上的五常🁩大米啥的,她只能尽量按照老爷子当时传授的煮饭手法来做一锅饭,试试能不能变得好吃一点🃁。
李小女他们可没想到蒸个白米饭都能这么麻烦费功夫,首先是淘米,夏天用凉开水来揉搓米粒,要揉五六分钟,保证要揉到每一颗🉅🄻米,目的是要把大米的表皮磨开。🁩
然后是泡米,把米控干以后,加入比米的量多🗐一点二倍的凉开水(最好是矿泉水)浸泡半小时以上,这样做是让米里头的淀粉吸水膨胀产生裂缝,有助于更有效的糊化。
泡好米之后,夏天端出一个黑色陶土锅,将水米一起倒进去,上灶中火加热,烧开后,见到蒸汽从盖子上的排气孔直线上升的时候,就转小火,焖煮十二分钟,关火,💏不要打开锅盖,就这么再焖十分钟,然后揭开盖子,用饭勺将米饭打散即可。
夏天蒸的这一小锅米饭,开始往外冒热气的时候就有浓烈的米香散出来,等米饭煮好揭开盖子的时候,那个⛦🜨🄯香味哦,简直把人引得口水滴答的!都不敢相信这是大家平时吃的米煮出来的饭!
夏☇☸天打散了米饭,一🙸回头看到李小女几人那个口水都顺着嘴角流下来了,吓了一跳,黑线了一下,还是拿过几个小☄☣勺子,每人舀了一小勺,给他们尝尝这个米饭有没有更好吃一点。