“这是🗼♕哪个部位的肉啊。”冰尸说动就动📓，一边🖮🖁割猪皮，一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面，把另一边当成自🞇己的区域，“俗🏶🞩话说‘肚里有货不在嘴上，包子有肉不在褶上’，想要小笼包好吃，肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的，并且口感滑嫩，不肥腻。”
“猪皮给你。”锈刀的锋利程度已无需在说，冰尸完全没🗣有花费多少功夫，便将其全部剔了下来，放在对面的菜板上，“猪皮是干什么用的？🞜🔿🆜”
“嘿嘿，这可是好东西，小笼包汤多汁浓的秘密全靠它⚕👑。当然，还得将它⚷🕾🏓处理一下，制成☪🂍🍡‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一笑，将猪皮拿到水池洗净，然后烧一锅热🃱🛢水，等沸腾时再放猪皮进去煮，时间不长，煮个五分钟就够。🜭🅖🜭🅖
“冰冰，🟎🜄你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲，他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上，当下笑着说道：“先把肉切成薄片，再切成条状，最后才剁。而且剁的时候多换几个方向，这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头，赶紧把多余的肉放进容器中，留下一块开🏶🞩始切片。👱
“剁肉虽然简单，也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道，但在品尝过程中吃到筋肉🞻相♿🎉连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁🗮🟃🚢，别着急。”
“好的呢。”
陈冲不再唠叨，见五分钟已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍稍放凉以🗔后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次买了很多肉，所以猪皮也很多🌍，处理起来用时不短🗣。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以🖮🖁他想🃱🛢尽可能的多做些馅料，减轻她的负🐾担。
脂肪层清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会🅞🇩🛊沾上猪毛，否则呵呵🝄。
回到桌边，猪皮还需近一步处理，👒🈕♲切成细📓丝。
庆幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原⚕👑⚕👑始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中，当然，是干净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多重的精致清😧🃵汤🚧🕭🌲。
“🖨🕆老板，你要用这么多清汤啊？”冰尸面带忧色，也不知剩下的够不够今晚烹饪麻📃😋⛠婆豆🐾腐所用。
“没事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬制而成，非常适合🙩🍃🅝作为小笼包的🝖汤汁。当然了，若用清水代替也行，但味道肯定会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又往锅里放入一颗葱、两颗八🈴🂢角、八粒花椒、两片香叶、一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添汤料的浓度🏦🜖。
当锅内的汤汁开始沸腾后，🅋🅀🃝他又转小火盖上锅盖慢炖，这个时间大🛉概在一个小时左右。
猪皮富含丰富的胶原蛋白🔘🀸🁥，当其在漫长🃎的熬煮过程中融⚕👑化后，会与汤汁融合，并赋予汤汁粘稠度，最后只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就形成了所谓的皮冻！
实际上，绝大多数人都认为🅋🅀🃝小笼包里的汤汁是包子包好之后用吸管之类的东西灌进去的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与馅料一起🔅包裹，然后在高温下慢慢融化，就变成了汤汁。
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。