经过比尔兹利的讲解📳🞽，肖逸飞终于了解了气泡酒的基本酿造过程🍣🍣。
开始阶段和酿造🃔🗝🜢静酒差不多。发酵罐中发📼☣酵，将葡萄汁的糖分转化为酒精。接下来就不同了，根据不同的酿造方法。有些会进行橡木桶陈酿一段时间再装瓶，有的会直接装瓶。
在装瓶前，这些葡萄酒都会添加适量的糖汁或者是未发酵的葡萄汁，另外还要新加入酵母菌。这样瓶里的酵母菌和糖分就会进🍀🄽🃂行第二次发酵，产生的二氧化碳就会溶解在酒中形成气泡。
简单解释完酿造工艺，三人也来到了发🐨出咚咚咚声音的🏎😼地方。
一位5🕿🏕0多岁普通美国老头见到☩🂀肖逸飞他们：
“丽莎，你下来玩？”
这老头一边说话，手里都没有停止动作。只见他熟练的双手各自抓着一个酒瓶，动作飞快的将它们旋转一个角度然后放下。瓶子发出咚的一声轻响🕱🍘，接着他双手又移向旁边的酒瓶。又是咚的一声，再移动双手🜧。
如此反复🕟🔽。他很快就将面前的一个架子弄完了🎌🏨。
“这是蒙特雷纳酒庄的肖，他来陪朋友到我们这里玩。肖，这是我们酒窖的震🗢🝑动主管罗蒙🄆🞟维埃拉。”
“我知道，肖，中国富豪，🜳欢迎☩🂀你来酒窖玩。”
罗蒙看来性格很豪爽。
“罗蒙，你这是在做什么？”
原来，酒瓶之所以要倒30度放置在架子上，是为了让死亡的酵母菌尸体聚集在酒瓶的瓶口处。而且每隔一段时间，就必须将酒瓶旋转一🔷定角度，避免酵母菌尸体粘连在酒瓶瓶壁上，将来无法将它们的尸🛼⚄体弄出来，影响消费者观感。
说完，罗蒙还💸🖤拿出一瓶气泡酒，让肖逸飞看。
只见🂄在瓶口🄁的位置，葡萄酒中的确有一堆白色絮状物。如果这东西粘在瓶子上，的确会让消费者觉得恶心。
肖逸飞想了想，他好像找不出什么好办🐨法去掉他们。
“那到时候怎么弄出来呢？难道将⛱🞈瓶子打开🂱💣，那酒不就倒出来了么？”
“打开肯定是要打开的，但没那么简单，现在我们也没🏎😼有开生产线，我只能给你讲一讲。你看，这些絮状物在瓶口，到时候将酒瓶倒立放置在零下25度的盐水中，让酒瓶口的酒冻结，这些絮🂳状物就会被冻结在冰里面。然后我们用机器飞快的将酒瓶打开，在内部压力下，瓶口的这块冰就会被喷出来，这样里面就没有🜢酵母菌尸体了。”
“这🂄办法真🄁是太好了。这都是谁发明的啊。”
“你问的是振动法还是说冰冻去除法？”
“都有。”
“振动法我知道是凯歌夫人发明☩🂀的，冰冻去除法我不知道是谁。”
凯歌夫人，肖💸🖤逸飞再次听到这位伟大女性的名字。原来她不仅创造了凯歌香槟的名字。还发明了这么好的去除📎🙱🎇酵母菌的方法。
在凯歌夫人发明转瓶振动法之前，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子。以清除积存在瓶底的渣滓。但这样做，香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了🈔♬许多回味。这仿佛一个痼疾，影响着香槟品质的🄣⛀飞跃。
凯歌夫人发誓要解决这个难题，她几经探索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地🅂🃮🛊沉到瓶口去。唯一需要🛼⚄的手工便是小心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。🚝🔔