吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直🟗🝔接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的🖗💳🕺太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但没🝱🎽有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专🇼业制作天妇罗的面粉一定是低🄒筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前🈐需要🃏🖲冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的🙧🌭薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比🅮较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸👺🍻🍎油的部🝱🎽分热量，让食材不会受到剧烈热度🙏，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口♧感更加酥脆，不加蛋的面衣往🟗🝔往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣⛾☙⛛在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是⚂水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野😐🀥⚞的手艺，早乙🝱🎽女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都🔊⚥📤要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想🍼学寿司，但当时🗙听说天妇罗师傅每月多一🙧🌭万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平🅑生最喜欢三⛾☙⛛件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算😥🃡🙒下来差不多吃过两千次，花的钱足足♑买下一座大房子！”
“🇼为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不🍓🇮🛺同🙢意，相约一起做到一🍴🌓百岁才行。”
“他比我大，所以要⛮🝮🎥做到一百二，这🝱🎽是我们的约定！😡🂽🔏”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一👘死了倒在案板上，如果我倒下🙏，那就🔊⚥📤是……”
听着老人洒脱的言语，所有😥🃡🙒人肃🄒然起敬，庄臣站起身，深鞠一🙰躬，表达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离🇼开前，早乙女走过来，亲手递过一份手绘菜单，上面写着一首诗
对我而言，
天妇罗是一种艺术创作，
是在工作中对美的实践，
在饮食文化中，
如微风抚柳，