沈知意进到铺子里时，正遇上屠户在杀猪。
郑屠♊见有人上门，🇷🝐放下手中的杀猪刀，迎上来问：“女郎是来买肉的吗？”
沈知意点点头，微笑道：“正是。”
“要买些什么肉？”郑屠问。
沈知意💟📉🙃答：“猪头肉、猪下🙚🖎水、五⚞花肉各要一些。”
郑屠指着已经杀好的🕻🎷🕫一头猪，说：“女郎看看😊⛗🚞那边🖖那些够吗？”
沈知意顺着郑屠手指的方向看去，一个大猪🁿头，一盆子猪下水，还有分类切好的各种猪肉，“尽够了，不🝪🍹🌽知这些作价几何？”🔦
“女郎要多少五花肉？🔜🁟猪头和猪下水都便宜得紧，只这五花肉贵些。”郑屠询问道。
虽说她对自个🗪🞘儿厨艺自信，但毕竟还没♀🅕在这个时代实践过，不知道世人🄯能不能接受，手里银钱也不多，得省着点儿，“先来五斤吧。”
“好嘞！”郑屠重新拿起杀猪刀，走到分类好的猪肉旁，一刀切下一块🄯五花肉，拿起秤称了一下，给沈知意看：“女郎看一下，正好🏴🞓五💯🕙斤肉，不多不少，一共一百三十文钱。”
嘶！真贵啊。沈知意暗叹。🙚🖎数出相应的银钱付给郑屠，“麻烦🙙🔷老板帮我包好。”
郑屠手脚麻利的把猪头、猪下🅕🆜水和五花肉分别包好，因着沈知意是个女郎，他还特意包厚实了些。
接过包好的肉，沈知意笑着说：“多谢。”
“客气啥，好吃再来，我家🙚🖎的肉都⚞是🞞🕎当日杀的猪，新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子，打了一波广告。
“一定来。”沈知意被逗得眯了眼，回道。
离开肉💟📉🙃铺，又去买了些制作卤汤的材料，有些材料还得📴🟇🛁在药铺才能买到，幸亏有小石头这个🉇导航，不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。
拎着大包小包回了租赁🔜🁟的小院子，把手上买的这些食材都放到了厨房去，甩甩有些酸麻的手，开始处理食材准备做吃食。
沈知意打算做卤肉，她🔜🁟最喜欢川系的红卤，卤汤微辣醇厚，配上各种佐料，不论是下酒下饭还是当零嘴吃，都很适宜。
卤菜最重要🚝🔕的就是🇷🝐卤汤，卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底，再加入八角、桂皮等等食材，继续熬制出味。🐙⛺🟡
熬制卤汤的空隙，沈知意开始清理猪头和猪下水，屠户们只负责简单的清洗，远远不够。猪下水要用盐水浸🝙泡之后才能清洗干净，刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了，这时只需要细细清洗即可。🙢
小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水，比如猪肝猪心猪肺这种，像猪大肠这种难以清洗干净的东西，🚽😹🆒就🙫只能沈知意🕪🌜自己上手了。
两人一直忙活到黄昏时分，才将将清理好。
抹了抹💟📉🙃额头沁出来的汗，沈知意净手洗面，走到熬卤汤的锅前，打开盖子查看卤汤的熬制情况，盖子刚打开，一股浓郁的卤香喷薄而出，散发在这间☽小小的厨房里。
“好香啊。”小石头使劲儿吸了🝎吸⚞鼻子，贪婪地闻着这股浓郁的卤香，肚子本就饿了，被😍⛬🝣香味一刺激，更是唱起了空城计。
沈知意看到卤汤已经熬出色泽，火候差不多🁿了，把刚刚清理好的肉都放进了锅里，盖上盖子焖煮。⚤📔🚦