古法的烟🍟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每🞊💝💵个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都🙗是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制🍟作看上去原始，但是其实做出来的☻🄧菜品更加精致🍏。
杨怀仁和老和尚都稍待了片🔋刻，觉得鸡肉腌制的差不多♐的时候，便开始上火小🎺🖈火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最🗐常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的🎙👟外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，🞷😯🄹却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起🙁来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这🞊💝💵样的热🟁🚎量相对要🙃🇬少一些，所以用的时间也相对多一些。
正是因🞊💝💵为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分☻🄧缓慢🈬的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半🄂🞁，鸡肉就🁰🈛已经七⚒🐵🄐成熟了。
这时杨怀仁💤取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是🎌一🙗💕层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里🄂🞁的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧🝅🈮🁪。
至于木🞊💝💵屑末是什么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末🙁，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实💤这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头🗋到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过🏭🝕比试的说法，倒是♐杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想⚳🕠起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激🞓📰🞞将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大🏭🝕片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家🔖🀤⚗既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好📾☷🄄的。
听起来一把锯末💳🕹🎠子也不怎么起眼，可是在这道烟熏🔖🀤⚗鸡肉里，熏香料里用的什么材🕉🇲🜢料，对于这道菜最后的味道，却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅🖃🏿盖密封，就可以直接把锅架在火堆上熏制了。
熏制的时间不必太长，十分钟的时间就足够了，等老和尚先把他那一锅的盖子掀开，闻见那个味道，杨怀仁就知道老和尚准备🝐的的那些木屑末子是什么了。
那个松香的胡味💳🕹🎠，🞷😯🄹实在是太大了，而夹杂和松香熏味的那块鸡肉，味道更是很快溢满了整个院子。
杨怀仁的烟熏鸡肉也出锅了，香气也是十分诱人，只不过比起老♝和尚做的那一份来，感觉上总是差了半分。
“大师，”杨🟁🚎怀仁谦虚地笑道，“其实不用尝了，光闻闻这个味，小子就知🏵道我已经输了。”⚳🕠
老和尚这次没笑，认真的闭着眼睛说道🖀，“空即是色，色即是空。”