郝保力再次🝴🏛对庄臣刮目相看，第一次有人能品尝出这道汤的真正精髓，听到对方的称赞，开怀大笑起来。
“回想起当年我进钓鱼台，首先分配到食堂，为国宾馆的职工做饭。四个半月的时间里，从最传统的菜开始学习大锅炸酱、红烧狮子头🔞🁮🉈🔞🁮🉈、麻婆豆腐、鱼香肉丝……”⛸🟊🛞”
老人喝口茶，回忆道“印象最深的是大锅炸酱，那时候炸酱都是在烧煤🎩📭🞈鼓风灶上用大铁锅炸，看着大师傅手持大铁铲上下翻飞，自己手也痒痒。”
“师💱🕪🌟傅边炸边讲要领，有关时间、火候、酱翻炒均匀度等等，看着很容🎩📭🞈易，真正上手才艰难。”
“🐴🄆🞥一💱🕪🌟大锅🍪酱加上肉丁和油、水等足足有上百斤重，需要在锅里不停搅动，否则稍不留神就会糊底。”
“没有空调的三伏天，紧靠着大灶，手上不停翻动大铁铲🜢，还要掌握火候，火不能太大，也不能🚝🔓⛳太小。”
“这一翻炒，足足两个多小时，🙼🏪稍不留神锅里的热油热酱还会溅到手上，烫出泡来。”
胡管家在旁边，看着郝老开始给庄臣忆苦思甜，心中暗自惊讶。不是所有人都有资格听老爷子念叨往事，别说客人，有时候就🞅👴连徒弟都没有这种福气！
庄臣一阵恍惚，师傅也喜欢给自己讲这些，🎔🐳感觉🜈⛰🞁十分亲近。站起身给老爷子满上茶，用🖜📜心聆听着。
“然后才能开始学中西餐冷🀥菜，第一课，刻萝卜花。选一个心里美萝🗮卜，听着师傅讲刀法⛉，最低要求能把一个萝卜刻出几十个花瓣来。”
老爷子满意点点头，难得遇见顺眼的后辈，继续道“其中一个花瓣刻坏了，都不算成功。自己用工🗦资买来一筐心里美萝🛟🝬🎓卜，边刻边琢磨，又是三四个月。”
“拉龙须面是厨师的一项基本功🙼🏪，同时也是一🌱🂶门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳脚跟，必须⚾🗃😺过这道门槛。”
“每天最少三四个小时⚗，拿两公斤🅐面团较劲，手肿胳膊肿。足足两个多月，我终于能拉出有点样的龙须面来。”
“大师傅🍪要求达到针眼穿数根龙须面的细度，高手拉的龙须面可达数公里之长。”
说完郝保力用手一指乌鱼蛋汤，自信道“唱戏的腔，厨师的汤，品种繁🎩📭🞈多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高⚾🗃😺低都依赖于汤。而钓鱼台菜低糖、低盐😔、低脂肪、高蛋白的要求，也都体现在汤里。”
这时候第🍪三道菜上桌，庄臣一愣，随即露出微笑🜈⛰🞁，♪🗬原来如此。
只见一碗清汤上面，飘⚗着🈺几片嫩黄菜叶，清清🌱🂶爽爽，简简单单。
开水白菜！
看似朴实无华，却🇬尽显制🈺汤功夫🙼🏪。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
乍看清汤寡水，油星无，但闻起来却香味扑鼻🌱🂶，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
美女出浴，温泉🕬🌮之水滋润雪白肌肤，桃花点点，幽香袭来。不着一丝一缕，桃源乍现，小草郁郁葱🗦葱，深谷中小溪潺潺，🕑曲径通幽处。
“好一个清汤！”
庄臣满脸享受道“老母⚗鸡、老母鸭、火🟥🟏腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”
“再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中🜢吸附杂质。🗮”
“尤其是白菜，只用当中发黄嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜🍼腥后再🅜用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”