杨怀仁要准备的第二道菜，是油爆双脆。
油爆双脆的名字大家可🕀🆣能很熟悉，这是一道著名的鲁菜。
从名字来看，这道菜似乎非常简单，主料是猪肚和鸡胗，用热油爆炒的方式把两种主料混合烹制🔐⛙出来就可以了。
但实际上，这道菜不仅仅是天下闻名的一道美味，更是中国菜、甚至是全世界的菜♒式中最难烹制🔐⛙的一🐛🀦⚫道菜。
油爆双脆的难度，在于处理这道菜的每一个细节，包括选材👊、刀工和火候等等，任何一个细节处理的不完美，这道🟕🜿🇾菜就算是毁了。
后世有很多美食纪录片里也好🕟，杂谈异志的文字中也好，可能听过很多次油爆双脆的名字。
其中给出的做法和细节上的夸张描述里，都让🆘人对这道菜产生了许多关于厨艺的最高境界以及美味的无限遐想。
但不论👰🌠🀜纪录片还是杂谈的文字里，对这道菜的理解，还是浮于表面了，可以不客气的说，正宗的油爆双脆，天下还能完美做出来的人绝不超过三个！
举个简单的例子，鸡胗的处理，普🟂通人不了解，厨师应该知道，鸡胗相对于猪肚，♒是不会同时到达熟和脆的临界点的。
所以在这道菜爆炒的时候🞢，猪肚和鸡胗入锅，是有先后顺序的，这个时间掌控的难度，几乎是连数学家也很难计算出一个合适的时间间隔来。
后世很多厨师为了弥补在火候上🕀掌握不足的缺陷，喜欢对鸡胗进行预处🚱理，比如先把🁤鸡胗过油微炸一下，然后和猪肚同时入锅。
这样做倒是能让🛝猪肚和鸡胗能在同时达到熟和脆的临界点了，但是预先炸过的🂑鸡胗，因为提前过油，味🅄🄂道被锁在了内部，导致味道受到了极大的影响。
这不得不提到大家对油爆双脆理解上⛑的误区了，这道菜里带个脆字，大家会很容易理解为油爆双脆最惹人注意的🙔点是脆。
其实不然，油爆双脆之所以成为一道天下闻名的美味，除了脆的口感之外，更重要的还是这道菜的味道。
如果只是为了脆而不讲究这道菜终极的美味享受，那这道菜完全可以分成两道菜来做，先爆猪肚🔐⛙，然后🅄🄂爆鸡胗，之后把两道菜混合在一起🌕就好了啊。
这样同样两种食材都能做出脆的口感，可两者的味道并没有融合，味道就是两🂑道爆猪肚和爆鸡胗而已，和油爆双脆完全没有了关系。
既然是双脆，那么这道菜的意义便在于，猪肚和鸡胗各自有自身原本的味道，当两种食材在爆炒的瞬间里，火和🙔油以及温度让两种味道合理的融合，最终产🁢生出🔾一种奇妙的美味来。
很多吃过油爆🕒🉁双脆真正🕀🆣的味道的人，下半🆣👖辈子每每想到美味的时候，心底里一定只有一个念头，那就是再有机会品尝一次油爆双脆的味道。
这绝不是夸张，在中国饮食历史里有句话这么说的，鱼加羊为天下第😲一鲜，豚配鸡为天下🌝第一美。
能🃱让人产生天下第⚈🏘🚘一美味的念头，可见这🆣👖道菜的味道是多么让人迷恋了。
当杨怀仁在羊乐🛝天和羊父面前说出他要准备的第二道菜是油爆双脆的时候，羊乐天或许因为没有听说过这道菜而没什么特别的反应。
但羊父听到油爆双脆的名字，便立即睁🐑大了眼睛长大了嘴巴，看着杨怀仁的眼睛，都充满了一种难以置信和内心慌张。
羊父有这样的反应⚈🏘🚘其实并不奇怪，杨怀仁似乎也想到💈了什么，问道，“伯父可是想起尊师过去的某个故事？”
羊父好不容易从错愕之中缓过神来，点点头道，“王爷说🍹🍄🅡的不错，我听到油爆双脆的菜名之所以惊讶，是因为当年师父曾经尝试过去烹制这道美味。
只是……只是他🛝试过很多次，最后终于试验出一种古法的做法，勉强能让他感到满意。