吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高🔘🀼🂈端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的🝗🙅芝麻油不是日常生活🃩中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很🔘🀼🂈浓郁，不会担🜼心盖过食材🁪的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地🍊有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的🃓🗘接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆📛。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣🟢🞲😆温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的🝆口感。
同时低🇪🛕🜏温面衣可以吸收来自炸油的部🗛分热量，让食材不会受到剧烈🁪热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋📭的🂨面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗🎎🏼店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声🏄🗢音来判断水分多🝗🙅少。
声音清脆的则是水分偏多🗺♀，可能要加粉；声音厚重低沉🜼的则🖫🕡是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早🅗🆫💜乙女笑道🍊“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，☥算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时🖫🕡听说天妇罗师傅每月多一🝗🙅万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、🔒年轻漂亮🟒🜦的姑娘、🆚🐃☱打弹子机。”
“每周三固定去找📞🛼小🚥🕡野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买🁪下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下🏊😘午也要赶回来，不能让客人久等……”
“🔼🆁🌨小野七十八岁因为心绞痛，准备退🗛休，我不同意，相约一起做到一🏄🗢百岁才行。”
“他比我大，所以要做到一百二，这是🜤🄊🟅我们的约定！”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死🍊了倒在案板上，如果🕁🆬💧我倒下，那就是……”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站🎓🐩🂣起身，深鞠一躬，表🏄🗢达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过来，🗺♀亲手递过一份🜤🄊🟅手绘菜单，上面写着一首诗
对我而言，
天妇罗是一种艺术创作，
是在工作中对美的实践，
在饮食文化中，
如微风抚柳，