铁锅烀饼是地地道道的农家菜，也叫东北一锅出，用小黑铁锅直接炖出来的。一般都是玉米面小饼子贴一锅圈，锅底炖着排骨土豆芸豆，菜好饼子熟，主食副食👶🍘🈖都有了，所以叫一锅出。
关东人家的叫烀饼，是一张大饼扣在排骨土豆芸豆上，菜熟🔍⛀🗖饼子好，由于饼子是扣在菜上🍧的，饼子带咸淡，吃起来有滋味，
大饼采用的是⚿杨麻🙋子大饼的做法，只是里面没有馅。
杨麻子大饼是把饼面擀💦🔂♜成细长条，然后铺上肉馅，搓⚅成小指头粗的条，盘成饼烙熟，吃的时候夹起来一头，🁘🆅🍋能抻出挺长，好像吃夹心麻花似的，非常香，很受客人欢迎。
铁锅烀饼的饼就是这种做法，不得不⛡🛻说是个创新，很有特色，是个亮点。
老谭💶在热菜厨房转了一圈，最后来到传菜口，仔🀥⚟💦细看每道菜的出品。
整体来说出品质量一般💦🔂♜，属于中等水平，需要提高。
凉🝴🏙🚢菜卖的好的是五彩拉皮和熏味拼盘，其次是蘸酱菜。面点卖得好的是玉米面发糕和酸菜馅蒸饺，其次是玉米面小饼子。
十二点二十，前台开始催菜。催的是锅包肉、🆠🐻拔丝地瓜和翻沙芋头。老🆙谭进厨房来到牛宏泰和马顺民身💎后，贴厨的在加紧炸制，牛宏泰和马顺仁站着等着。
四分钟之后炸好了，客人也退菜🕫了。老谭拿起小票一看，从下菜到催菜四十分钟。也就是说四十分钟之内没把菜上去，属于严重超时。
老谭叫牛宏泰和马顺仁在🄚小票上签字，俩人有点懵，你看看我我看🁺看你，不知道咋回事。
牛宏泰说：“菜上不去也不怨我，是贴厨的炸不出来。🄪⛿”
老谭严肃⛭🝨的说：“我没问炸不炸出来，是叫你签字。”
“每天都上不去菜，上不去菜正🕫常，从来不签字。”牛宏泰说。
“从今天开始谁🞧🖦上不去菜谁签字。”老谭🚰🗁😫说。
牛宏泰有些不服，马顺仁拿手拽拽他，那意思别跟老谭🄪⛿犟，签了得了。他🁾🙑先把拔丝地瓜和翻沙芋头的小票签了，牛宏🜱泰不情不怨的把锅包肉的签了。
老谭把签完字的小票收起来放进口袋，没看牛宏泰和马顺民，转身走出🆙厨房。灶台所有师傅和底下的小弟都看到了这一幕，感觉要变天了——这个光脑袋土匪好像要玩真的。
李忠清哥俩、徐军加上李旭四人心里现在想的一样，心说这回来个狠茬🆙，连王刚的徒弟都敢动，就是不知道能不能整过王刚。
等厨房里王刚的徒弟和亲戚想的是老谭有点装相，不知道🎌谁是大小王，先给他点面子，看看能咋地。其实他们心里也画狐——一中午没见着王刚，是不是他真不管厨房了？
这个时候的王刚正在保安室睡觉呢。
昨天先是和几个厨师长一起喝酒，喝完酒又去歌厅唱歌，在歌厅又喝了不少酒，等到家🌃☂已经后半夜两点了。早上起来脑袋疼，难受，想上班了，一省思老谭第一👶🍘🈖天上班，他不来好像是不配合工作似的，于是吃了口饭来到饭店。
陪老谭熟悉完厨房，看老🄚谭⚨📻☛和徐总上楼了🚰🗁😫，他想先到保安室躺一会儿，等饭口的时候再过来，没成想睡着了。
饭口忙完⛭🝨，老谭🞧🖦在传菜间坐着，张丽过来了。跟老谭怨说中午一点🁺不忙，顶多卖一万块钱，还退了三个菜，说不过去。
“要是忙还行，菜多炒不过来，我们跟客人解释解释，客人也能理解。这不忙也退菜，根本没法跟客人解释🁘🆅🍋，只能是赔礼道歉，赠送打折。老♰🌅☕谭，啥⚶🕼时候能解决上菜慢？”张丽问。
“别着急，我这刚来，你得给我时间。”老谭笑🀥⚟💦着🜂说。