回到酒庄，肖逸飞马上钻🎎🏹🟁进了发酵室，马🅙🕐丁他们正在发酵室忙活。🖳
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不⛭🝧🍣⛭🝧🍣锈钢管的发酵罐，这发酵罐一点也不冷，挺暖和的。
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果🗒没有这控温发酵罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要在罐子♷里多呆几个月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是给我们这个行业带来的好处。📠不🖛📔知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿着她的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基🍕本可以结束了，我们可以考虑🅙🕐混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下🏛🚵🗲来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马丁拿着几个杯子📼走过了：
“老板，我们都尝过了，你要来尝一😚🁻尝吧。”
“好啊，我还没尝过刚🁓刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻🗕了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。🁉🜸各种🆧💀🎯条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位🐻🄿温婉的少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的💒👕酒不多，🐜但这个应该是95分左右🅧。”
肖逸飞又品尝了那⛭🝧🍣几罐赤霞珠。味道也还可以，🆧💀🎯🆧💀🎯绝对是92分以上。
接下来的事🍕情就🖼很重要了，在装桶前，还要举办几次品酒，酒庄内部人员参加的品⚆酒。
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒🁧瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给肖逸飞：
“老板，你拿着这张纸。不要给他们看，你要参加品酒的话，自己也先🕸🎛👰不要看。”
“那我什么时候看呢？”
“你自己看的话。等💒👕今天品酒完了就能看，但也不要告诉别人。一定要等最后确定哪一瓶的口感最好后，才告🜂⚻🖨诉他们，按照这个配比装桶。”
“为什么啊？”
马丁插嘴了：