片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学时拿的都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是😆⚲很不错的。
“接下来我做一步，你们跟着做一步，🗮🟀每一步我都会尽量讲解清楚，明白吗？”
“是，厨师长。”
话音未落，下方的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，准备跟着教师🄉🞻🙒的动作一起尝试。
首先第一步，姜云手起刀落将白菜心从🗮🟀正中一🁓🅕🆞分为二，恰好将菜j💙和菜叶分开。
他一边切菜，一边解释道：“菜j和菜叶的成熟度🗷不同，所以烹制时要分开处理，菜j取下後用斜刀切片，增大接触面积，方便入味和😛🂁成熟。”
“剩下的菜叶则是不要用刀，直接用手撕成长条，这样不容易破坏纹理，口感更加爽脆，如果用的是铁制菜刀更不可直接切，容易粘上铁锈味。”
“处🉠🈫理完白菜後，将青红💻🗀椒挨个去籽，跟老姜、葱白一起尽量切成细丝，本来还要将猪r0U切丝的，不过因为猪r0U切丝b较困难，就让nV仆们先切好了。”
“现在我们只需要在猪r0U丝里加入盐、酱油、耗👠油、料酒和淀粉充分搅拌腌制，最後再用油封好，这样能让猪r0U丝炒出来时根根分明，不会粘🄭成一团。”
“食材到现在都准备好了，最後还需要调配一🁓🅕🆞个“碗芡”，所谓的碗芡就是🖵🗁😨把烹制一个菜肴所😆⚲需用的调味品放在一起，事先调制好的调味汁。”
“这次我们会用到甜面酱、白糖、盐和高汤，b例我写在这里，各自放好後在碗里搅匀👭就行......”