片刀是中餐🁖🅮里头最常用的厨刀,不过大小姐们教学时拿的都🅃是最轻的陶瓷刀,虽然锋利度还是很不错的。
“接下来我做一步,你们跟着做一步,每😇⚵一步我都会尽量讲解清楚,明白吗?”
“是,厨师长。”
话音未落,下方的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀,准备跟着教师🃇🕨🌋的动作一起尝试🛊🚮。
首先第一步,姜云手起刀落将白菜心从正中一分为二,恰好将菜j和菜🕋叶分开。
他一边切菜,一边解释道:“菜j和菜叶的成熟度不同,所以烹制时要分开处理,菜j取下後用斜刀切片,增🜹大🁭接触面积,方便入味和成熟。”
“剩下的菜叶则是不要用刀,直接用手撕成长条,这样不容易破坏纹理,口感更加爽脆,如果用的是铁制菜刀更不可直接切,容易粘上铁锈味。”
“处理完白菜後,将青红椒挨个去籽,跟老姜、葱白一起尽量切成细丝,本来还要将♈🆟🐷猪r0U切丝的,不过因为猪r0U切丝b较困难,就让⛋nV仆们先切好了。”
“现在我们只需要在猪r0U丝里加入盐、酱油、耗油、料酒和淀粉充分搅拌腌制,最後再用油封好,这样能让猪r0U丝炒出来时根根分明,不会粘成👙一团。”
“食材到现在都准备好了,最後还需要调配一个“碗芡”,所谓的碗芡就是把烹制一个菜肴所需用的调味品放在一🔙🁁起,事先调制好的调味汁。”🌶🃢
“这次我们会用到甜面酱、白糖、盐和高汤,b例我写在这里🏟,各自放好後在碗里🁬搅匀就行......”