杰西卡摊了摊手“我也不想对中餐有偏见的,但是⚥📡🜖前几天去吃的茗府家宴,确实完全没有达到我内心中的预期。”
艾琳娜也有些无奈“我早就跟你说过那并不是京州最🌼🄝好的中餐🏠🛟🝧。”
杰西卡“但是你也很失望不是么?”
贾诺微笑着,并没有过多地参与两个人☐的😾🕶话题,只是按照之前🏠🛟🝧的计划,将一道道菜品按照时间安排依次端上。
最开始是一道分量🟑🜙很小的开胃菜,四季冷盘。
四季冷盘包括了四种开胃菜,分别是腌黄瓜、素食鹅、红烧竹笋和糖渍李子,有酸甜咸香多🅝🙿重口味。
紧接着是生菜包虾松🆫💢📥,用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁后混🆏炒,最后拌上金黄酥脆的油条,然后用生菜包裹。
而后是一道非常有名的传统菜肴,宝塔肉。
艾琳娜对筷子的运用非🛍🛆常熟练,而杰西卡虽然用得则稍显笨拙,不过这也并不妨碍她享受美食。
贾诺则是🁠🗪在上菜之前🆫💢📥,用英文介绍这些菜品的特点和细节。
所⚨📺☑有的介绍词都是早就🛍🛆已经准备好的,非常精简。
太⚨📺☑短的话,没办法将🆫💢📥这道菜中所蕴藏着的细节一一说明;太长的话,又可能会影响顾客📦的食欲。
毕竟大部分中餐端上来就是吃那一口热气,时间过了就不好吃了,而顾客在享受美食的是时候无暇分神再⚗去听这些复杂的流程和步骤。
一心二用的结果🎏🐅往往是既没品出滋味,又没记住细节。
所以,贾诺介绍的内容都是反复推敲过很多遍的,时间🙇控制得非常准确,保证客人能够了解菜品特点的时候,又不影响品尝。
艾琳娜一边听🁕🅭着,一边不🗮动⚮🔲声色地碰触餐盘的边缘。
对于高端餐厅而言,细节将直接决定体验。
一⚨📺☑些不注🁠🗪重细节的高档餐厅,甚至在洗完高脚杯之后,都不会注意是否擦干净了全部的水渍。
如果没有🁠🗪擦干净水渍的话,哪怕周🜈⛲围只有极少量的灰尘,水渍干涸之后也会在杯🏃子上留下痕迹。
当然,会犯下这种错误的高档餐厅其实☐并不多见了。
而⚨📺☑另外☋♡一个很常见🟑🜙的问题,就是盘子的温度。
冷菜用冷盘,🁕🅭热菜用热盘,一旦上菜慢了,热菜⛨的盘子冷掉,那就要撤掉重🀿🂦👆做。
艾琳娜轻轻摸了摸已经🛍🛆上来三道菜的盘子边缘,立刻就能够感觉出来菜品的温度正在最适宜的🍫范围内,一切都恰到好处。
除此之外,摆盘也是艾琳娜所关注的点。
形状的搭配、色彩的调和、餐具的种🇷🝋🉣类……和作画一样,厨师通过摆盘赋予菜品以意境和灵魂,而这几道菜的摆盘都堪称艺术品,让艾琳娜非常满意。