现代科学研究证明，辣，其实并不是一种味道🌥🁐，也并不是靠我们的味觉感知器官舌头能尝到的🔏。
辣，是一种感觉，准确的说是一种刺痛感，来自🕖于辣椒中含有🈑♑的🁠辣椒素。
辣椒素是一种辣椒中特有的，无色🙜无毒的腐蚀性的物质，辣椒这个物种，在进化中，为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍，通过🅇🄜几万年甚至更长久的时间，通过不断的进🐖⛜🛏化和基因变异，自然合称的一种独特的物质。
对于辣椒来说，它只不过是为了种族繁衍而进化🕖出了产生辣椒素的功能，从没有想到正是因为这个功能，让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味品。
人们之所以喜欢食用辣椒，甚至很多人到了对它迷恋🆘🏸🞴的程度，是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时，会对口腔产生腐蚀作用而让我们感到一种灼烧的痛楚。
人类的大脑的应对外来刺激的应激机制，让我🌥🁐们的脑垂体产生一种激素类的多肽，这种多肽刺激我们的大脑神经，让我们感到心情愉悦，来抵抗或抵消因为辣椒素灼伤我们的口🝁腔细胞所带来的疼痛感。
所以，我们便为了不断的感受这种🙜愉悦的感觉，喜欢了🄇上辣椒。
很多特别钟情于辣椒的人，会在大量食用辣椒之后，感到非🕗常爽，同时也会隐约感到头疼。这正是不断地刺激脑垂体，导致脑垂体分泌多肽过量而造成的。
台上的王♽🍶爷和十位评判，都觉得杨怀仁做的这道鮓，简直好吃到颠覆了他们以往对味道的认知。
火候恰到好处的米饭，本就有丰满的新鲜稻米甜香，又带着淡淡的荷叶清香，还混合了一种特别鲜的味道，加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的香味，已经超越了他们记忆中好吃的范畴。
而蒸熟的鮓，肉质细嫩，入口🏝🛆即化，更是美味到让他们的舌头仿佛身处仙境之中，更让他们惊叹的是，当鱼肉咽下之后，唇齿之间还留有香醇的酒香。
他们都是熟悉各种🐌⚄美酒的行家，对这种酒香迷🌥🁐恋到生怕张开口，它🖪🕝就偷偷跑掉了一般。
而这种酒香并不是随园春那种浓烈的酒香，更像是蕴含了江🕗南的那种淡淡烟雨里的忧郁和陈年窖藏的🌄☊♙浓重之意，重新配合红曲发酵之后，更赋予了鮓那种如丝的绵🜜🃂柔。
最惊人的是鮓上涂抹的一层红油，吃到嘴里的第一时间，仿佛嘴巴里着了🛞火，舌头都似乎要燃烧起来，可是短暂的痛楚之后，是一种激♳爽的感觉，从头顶顺着后背，直至脚趾尖，整个身体都要跟着燃烧起来。